Оксана Морозова — шеф-повар с 27-летним опытом в европейской, восточной и паназиатской кухнях. Запуск ресторанов «под ключ» в Европе и Казахстане: авторские меню, технологические карты, обучение персонала и рентабельная работа кухни.
27 лет в профессии — работа в Европе и Казахстане: запуск ресторанов «под ключ», разработка авторских меню и ТТК, обучение персонала и выстраивание эффективной, рентабельной работы кухни. Три кухни экспертизы — европейская, восточная и паназиатская — и системный, аналитический подход к каждому проекту.
Кухня — это система, где вкус встречает цифру.
Экспертиза, наработанная за 27 лет практики в разных гастрономических традициях.
Классическая техника, авторская подача, работа с сезонным продуктом.
Специи, баланс вкуса, традиции подачи и гостеприимства.
Современный фьюжн, точная технология, актуальные форматы меню.
Последовательный процесс постановки кухни — от идеи до устойчивой операционной модели.
Авторское меню под формат и аудиторию заведения.
Технологические карты, Food Cost и Full Cost.
Подбор, наставничество, внедрение стандартов.
ABC/XYZ, точка безубыточности, ДДС и ОПиУ.
Постановка кухни, разработка концепции меню и запуск новых ресторанных проектов.
Финансовая дисциплина как часть операционной модели ресторана.